养生荠菜包

2018-09-14 23:54:22 浏览
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养生荠菜包

养生荠菜包

春天荠菜最清香,梁大厨用其调馅,包入白菜叶中蒸熟,搭配青蛤、虾汤成菜,口味狂鲜,卖相精美。

制作流程:

1、荠菜择洗干净,快速焯水后捞出挤干、切末。猪肉馅300克加入盐5克、葱姜水15克、色拉油10克搅打上劲,拌入荠菜末150克调匀。

2、大白菜取叶焯水,包入25克肉馅卷成卷儿,依次包好8个,摆入深盘中,上蒸箱旺火蒸8分钟至熟。青蛤100克飞水至开口,放入盘中荠菜卷旁边。

3、锅下虾汤450克烧开,调适量盐,起锅倒入盘内,点缀飞过水的虫草花、枸杞,点火即可上桌。

制作关键:

1、要选纯白菜叶,不可带筋,否则口感不好。

2、荠菜包要大小一致,否则成熟不均。

3、荠菜包只能蒸熟,不可水煮,否则会散开。